食健康テクノロジー科
パティシエ &
ショコラティエコース
ショコラティエ
コース
3年制

POINT 5つのポイント

• 業界の”今”を学ぶ！
  充実の3年間

  製菓技術の基礎から応用はもちろん、企業が求める「発展」までを徹底的に学びます！

  

  

  名古屋医健はここまで学べる

  トレンドに合わせたお菓子づくりや
  和菓子のことまで学びます！

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  PROFESSIONAL 担当するのはこんな先生！

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    パティスリークレジュエ オーナーシェフ

    山本 一勢先生

    2000年「ラミ・トゥ・バニーユ」開業。2003年より卵不使用、小麦粉不使用のスイーツ作りに取り組み、2017年の移転をきっかけにグルテンフリースイーツと焼き菓子のお店「パティスリー クレジュエ」を開業し現在に至る。

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    ANA クラウンプラザホテルベーカー ペストリーシェフ

    内田 竜雄先生

    調理師専門学校を卒業後、ホテルでフランス料理を経験。その後、洋菓子の世界に魅せられパティシエに転向。2015年ベーカーペストリーシェフに就任。飴細工・チョコレート細工などの工芸菓子も得意とする。

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    友松 寛先生

    レストランやベーカリー、パティスリーで従事し、その後独立。

  在校生の声

  

  基礎から応用まで学びながら楽しく過ごせる学校！

  静岡県城南静岡高等学校出身

  大石さん

  製菓の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます！製菓概論という座学の授業で作る過程を考えたり、作ったりすることが楽しいです！授業もわかりやすく、先生方も優しいので失敗しても再チャレンジしようと思える環境です！

  

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• 企業プロジェクトで
  売れる商品づくりを
  学ぶ！

  企業の方から課題をいただき、新しいメニューを開発！商品化も夢じゃない！

  

  商品化までの流れを紹介

  1. 

     企業オリエンテーション

  2. 

     企画・試作

  3. 

     一次プレゼンテーション

  4. 

     再試作

  5. 

     最終プレゼンテーション

  6. 

     商品化

  PRODUCTS MENU 在校生の作品
  （姉妹校実績）

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    タイトル /Dear

    課題提供株式会社 Mon cher

    ×

    

    「Dear」

    課題提供

    株式会社 Mon cher

    作品について

    大切な人とのつながりをケーキの輪で表現しました。また、花を飾りに使うことで、華やかさを演出しております。

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    タイトル /無花果とほうじ茶のミニパフェ

    課題提供株式会社サニーブランチカンパニー

    ×

    

    「無花果とほうじ茶のミニパフェ」

    課題提供

    株式会社サニーブランチカンパニー

    作品について

    食後に提供するため、重たくならないようゼリー状にし、フルーツを多めに使用することでさっぱりした甘さに仕上げています。

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    タイトル /ルル バレンタイン

    課題提供桜のキャトル

    ×

    

    「ルル バレンタイン」

    課題提供

    桜のキャトル

    作品について

    「自分へのご褒美」をコンセプトに栄養価が高く、スイーツの素材として人気が高いピスタチオにホワイトチョコとラズベリーを組み合わせたケーキ。

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    タイトル /はちみつの
    ガレットバターサンド

    課題提供株式会社竹内養蜂

    ×

    

    「はちみつのガレットバターサンド」

    課題提供

    株式会社竹内養蜂

    作品について

    蜂蜜を感じてもらうために、割ると中から蜂蜜がとろっと出てくるように仕上げました。また、見た目を蜂蜜のイメージに近づけるため、自分たちで六角形の型を作り、見た目でも楽しめるようなデザインにしました。

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    タイトル /米ころん

    課題提供有限会社鍋八農産

    ×

    

    「米ころん」

    課題提供

    有限会社鍋八農産

    作品について

    胡麻のクリームときな粉のお餅で和風なお菓子にしました。外はサクサクで中には柔らかいお餅が入っているのであまり食べたことのない食感を楽しめます。

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• 素材を知り、
  食材の活かし方を学ぶ

  産地や品種の違いを学ぶ「素材研究」や、農薬を使わずに育てた野菜を用いた「製菓実習」でポテンシャルを活かす技術を習得します。

  

  check!

  素材の違いを学ぶ
  「素材研究」

  産地や品種の違いを学び、それぞれの特徴を活かす方法を学びます。

  

  

  様々な品種のいちごのテイスティングを行い、お菓子づくりに活かします。

  

  実際の農園に伺い、ブドウの奥深さを知り、理解を深めます。

  check!

  食材の活かし方を学ぶ
  「製菓実習」

  パッションフルーツを
  使用した
  洋菓子づくり

  ケーキの作り方を学ぶだけでなく、素材の旬や目利き技術を理解し、素材の良さを最大限に活かしたケーキを作るパティシエに必要なスキルを学びます。

  

  専用農園＆アグリファーム

  農薬を使わずに育てた 健康を意識した農作物を
  使用！

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    学内の専用施設でハーブや農作物を栽培します。

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    3年制だからこそ、自分たちで育て、加工まで学べる！

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    第二校舎屋上ではプランター栽培も！

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    収穫した農作物はすぐに授業で活用します！

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    テクノロジーを活用した水耕栽培の設備もあります。

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    授業では農業の専門家から直接指導が受けられる環境です。

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• WebやSNS活用を学び、
  「売れる」パティシエに

  InstagramなどのSNS運用から学び、イベント運営・販売実習で「商品プロモーション」を実践します！

  

  • 動画撮影＆編集

    

    自らが作った商品をより良く魅力的に見せるための動画撮影や編集方法を学びます。

  • SNSを使った集客

    

    今や飲食店では不可欠なツールであるSNS。どのようにして活用することでお客様に知ってもらえるようになるかを専門家から学びます。

  • 学内外の販売実習

    調理や販売を学ぶ！

    マルシェ

    

    実際に作った商品を自らの手でお客様の手まで届けるイベントです。 商品を選んでいる時のお客様の反応などを参考に改善点を見つけ、クオリティアップをめざします。

    店舗経営を学ぶ！

    ショップフェスタ

    

    学生自身で企画・調理・販売・サービスまで行うことで、ショップ運営をしていくための知識・技術が身に付きます。日頃学んだ成果を充分に発揮できるイベントです。

    Webを通した販売！

    ECサイト制作・運営

    

    自分たちで作った商品をWeb上でも直接お届けができるよう、ホームページ制作や販売の基礎技術を身につけます。

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• 可能性は無限大！
  Wメジャーカリキュラム

  入学したコース(メジャー)に加えて、別のコースの授業を学び、将来の活躍の幅を広げよう！

  

  入学したコースの授業

  

  他の学科・コースの授業

  追加学費無料

  • 

    製菓

  • 

    製パン

  • 

    調理

  • 

    ファーム

  • 

    カフェ

  • 

    健康美

  CASE STUDIES Wメジャーカリキュラムの
  活用事例

  • 入学したコースの授業

    

    パティシエ＆
    ショコラティエコース

  • Wメジャーカリキュラム

    

    調理総合コース

  • 活躍の幅が広がる！

    • 

    • 

    調理もできる
    パティシエに！

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